Les accords vins et mets

Un bon repas perd une partie de sa saveur s'il n'est accompagné d'un bon vin dit-on. Ainsi, les vins de nos viticulteurs accompagnent aussi bien les produits de la mer que les entrées les plus variées, les volailles, les viandes blanches, les gibiers, le foie gras, les fromages ou les desserts.

7 cépages

Accords mets et vins
Accords mets et vins
  • Sylvaner : frais, fruité, léger.
    Accompagne avec bonheur les fruits de mer, les poissons, la charcuterie.

  • Pinot gris : opulent et corsé.
    S'accorde avec les viandes blanches, gibiers et foie gras.

  • Pinot blanc : équilibré, souple et nerveux.
    S'emploie partout où l'usage d'un vin blanc s'impose.

  • Pinot noir : seul cépage à produire un vin rouge ou rosé, fruité.
    A déguster avec les viandes rouges, les charcuteries; le fromage (camembert, brie…)

  • Riesling : à la fois viril, d'un fruité exquis et - d'un bouquet délicat.
    Accompagne les mets raffinés et surtout les poissons, les crustacés, fruits de mer et bien sûr la choucroute.

  • Muscat : sec et délicieusement bouqueté.
    C'est un merveilleux apéritif et un délicieux vin de réception.

  • Gewurztraminer : racé, corsé et bien charpenté.
    Se sert lors des réceptions à l'apéritif ou au dessert.

A ces 7 cépages, ajoutons le Crémant, vin d'Alsace effervescent élaboré selon la méthode traditionnelle.

La recette de l'Office de Tourisme

Choucroute
Choucroute

Choucroute garnie à l'alsacienne

8 personnes

Ingrédients :

2 kg de choucroute, 2 jambonneaux, 1 kg de carré salé ou 1/2 épaule fumée, 300 g de lard fumé, 300 g de lard salé, 250 g de saucisse blanche, 4 montbéliards,4 gendarmes, 4 petites saucisses de Strasbourg, 4 quenelles de foie, 2 boudins, sel, poivre, 1 feuille de laurier, 3 clous de girofle, 8 baies de genièvre, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 1/2 litre de Sylvaner ou de Riesling, 1/4 litre d'eau ou de bouillon, 150 g de saindoux, 8 pommes de terre.

Préparation :

Laver la choucroute à plusieurs eaux et bien l'égoutter. Dans un faitout allant au four, mettre le saindoux et faire revenir doucement les oignons ciselés. Mouiller au vin d'Alsace et eau ou bouillon et y disposer les jambonneaux, le carré salé, le lard fumé et salé. Mettre la choucroute au-dessus. Saler et poivrer, ajouter les gousses d'ail, clous de girofle, baies de genièvre et feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure 1/2. Faire chauffer dans l'eau les saucisses de Strasbourg, les montbéliards, les quenelles de foie et les gendarmes. Faire griller la saucisse blanche et les boudins. Rectifier l'assaisonnement et dresser la choucroute avec les garnitures disposées autour et dessus. Servir à part les pommes nature.

On associe généralement à ce plat le Riesling.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.